Ăn uống thông minh và lành mạnh

Có gì mới trong vấn đề ăn uống sao cho lành mạnh? Trong vòng một vài chục năm trở lại đây, có nhiều điều mới không giống những kiến thức ta có từ trước.

Sau đây là những tóm lược của Khoa dinh dưỡng thuộc Viện Đại Học Berkeley, Hoa Kỳ:

Bơ và margarine

Chuyện cũ: Có một thời người ta ca tụng margarine, vì margarine có nguồn gốc thực vật nên không có cholesterol, và ít chất béo bão hòa hơn là bơ. Sau đó lại thấy là cũng phải coi chừng margarine vì chất dầu trong margarine có nhiều thứ chất béo gọi là “trans” (transfat), cũng có hại cho tim mạch như chất béo bão hòa.

Chuyện mới: Có một số margarine mới được tung ra thị trường gần đây, không có chất béo trans. Thí dụ như margarine làm bằng dầu canola. Hoặc là những thứ margarine lỏng, margarine “diet” trong đó chất béo trans được giảm đi nhiều. Ngoài ra cũng có những margarine mới, như Benecol, Take Control, ăn vào có thể giảm cholesterol phần nào. Nếu chỉ lâu lâu dùng chút đỉnh, thì thật ra cũng không cần chọn lựa gì nhiều, bơ hay margarine đều được cả.

Vấn đề muối

Chuyện cũ: Ăn mặn thì sẽ bị cao huyết áp.

Chuyện mới: Không phải cứ ăn mặn thì huyết áp bị cao. Chỉ có những người do yếu tố di truyền, hay nguyên do nào khác mà nhạy cảm với muối, thì mới cần kiêng mặn.

Tuy nhiên, về thực tế, không biết được ai là người nhạy cảm, ai không, và huyết áp có cao lên thì cũng bị từ từ không thấy được ngay, cho nên tốt hơn hết là đừng nên ăn mặn quá. Ngoài những món mặn, như đồ ăn kho, những thực phẩm bán sẵn như đồ hộp, xúc xích, chips… thường có rất nhiều muối. Ngoài ra, ăn nhiều muối cũng có thể làm cho xương bị xốp nữa.

Đậu nành

Chuyện cũ: Đậu nành là một thứ ngũ cốc không có gì đặc sắc.

Chuyện mới: Đậu nành và những chế phẩm làm từ đậu nành như tàu hũ, sữa đậu nành… không những làm cho cholesterol giảm bớt, mà còn có thể làm đỡ bị ung thư. Nếu bạn ăn uống theo chế độ, ít cholesterol, ít chất béọ lại thêm chừng 25 grams chất đạm từ đậu nành thì sẽ giảm thiểu được rủi ro bị bệnh nghẹt động mạch vành, sinh đứng tim.

Tuy nhiên, đậu nành, cũng như những rau cỏ khác (và tất cả thực phẩm khác), là một hợp thể phức tạp của nhiều chất. Cho nên ăn có chừng mực vẫn là điều quan trọng.

Còn ăn uống thông minh là vẫn ăn những thực phẩm khoái khẩu nhưng không làm trọng lượng tăng lên.

Đổi khoai tây chiên lấy cà rốt chiên

Thật khó có thể chối từ được sức hấp dẫn của khoai tây chiên, tuy nhiên, đây lại là món ăn khiến bạn tăng cân chỉ trong một thời gian ngắn. Cũng có thể thay thế món này bằng cà rốt chiên, nó sẽ giúp tiết kiệm 125 calorie cho cơ thể.

Đổi bánh ngọt lấy bánh quế

Các món bánh ngọt thơm ngon rất có hại cho cân nặng. Tuy nhiên, món bánh quế thì nếu sử dụng trong bữa sáng lại rất phù hợp và giúp góp phần làm tăng quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Nấm

Nấm là thực phẩm có chứa ít calorie nhưng lại giàu germanium, vitamin B nên rất tốt trong việc làm tăng oxy hóa trong cơ thể, vitamin B có tác dụng tích cực trong quá trình trao đổi chất, tăng cường hệ miễn dịch, giảm khả năng tích trữ chất béo. Vì vậy, nấm trở thành thực phẩm giảm cân hiệu quả.

Cà chua

Có thể sử dụng cà chua làm các món ăn như salad, canh cà chua, hoặc nước ép cà chua. Nên ăn kèm cà chua trong các món ăn để giúp giảm mỡ thừa, và ngăn ngừa tăng cân.

Bởi cà chua có nhiều vitamin C, các vitamin, khoáng chất giúp thải độc tố trong cơ thể, và thải mỡ thừa ra ngoài đặc biệt là vùng bụng.

Bắp cải

Bắp cải là loại rau giàu lutein, beta-carotene, vitamin C, folate, khoáng chất, chất xơ, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Bắp cải giúp tiêu hao nhiều năng lượng, đồng thời chất xơ trong bắp cải giúp hạn chế táo bón, đào thải mỡ thừa, hấp thụ chất béo tích tụ.

Chất xơ càng nhiều thì lượng cholesterol trong máu sẽ ít. Nên dùng kèm bắp cải trong các món ăn: luộc, xào, nấu canh, súp vừa giảm cân lại tốt cho sức khỏe.

Dưa hấu

Dưa đỏ cũng là một loại trái cây giúp giảm cân hiệu quả và làm đẹp da.

Trà xanh

Các chuyên viên dinh dưỡng khuyên rằng, mỗi ngày nên uống trà xanh sẽ có tác dụng giảm cân hiệu quả. Bởi trà xanh chứa chất caffeine giúp nâng cao lượng tiết ra của dịch dạ dày, giúp tiêu hóa nhanh, tăng cường năng lực phân giải mỡ thừa.

Những chất hỗn hợp vitamin trong trà giúp giảm bớt mỡ thừa trong cơ thể. Uống trà xanh không những giảm cân mà còn giúp da hồng hào hơn.

Thịt bò

Thịt bò và các loại thịt nạc, không da và mỡ chính là lựa chọn thông minh nếu muốn khỏe mạnh mà không bị mập.

Ngũ cốc

Các loại đậu và ngũ cốc có các chất thúc đẩy hệ tiêu hóa, kiểm soát lượng đường, làm no lâu mà lại không lo tăng cân vì hàm lượng calorie thấp ở mức lý tưởng.

Ngoài ra, hãy chọn những món có ít chất béo bão hòa, ít natri như: khoai củ, rau, quả ngọt, dầu thực vật trộn với rau quả tươi, cá, thịt ít mỡ; rau cải xanh, bông cải xanh, hành…

Nhận báo giá qua email