Muối mỡ là một loại nước chấm có lẽ còn xa lạ với nhiều người nhưng có thể nói, đây là loại muối vô cùng thích hợp với các món thịt hấp và luộc. Nước chấm mang hơi hướng Trung Hoa, muối mỡ chấm cùng gà hấp đông cô sẽ là một món ăn vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng. Ðây là món gà có thể dùng trong những buổi tiệc hoặc bữa cơm gia đình. Thịt gà hấp mềm thơm mùi tai vị, thêm chút nấm đông cô và cải thìa chống ngán chấm với muối mỡ mặn ngọt, tóp mỡ rôm rốp giòn tan trong miệng sẽ làm bạn khó quên món ăn này.
Nguyên liệu:
- ½ con gà chạy bộ
- 300 cải thìa (cải thượng hải)
- 300 gram nấm đông cô
- 1 nhánh lá dứa
- 50 gram hành lá
- 30 gram gừng
- 2 bông hoa hồi (tai vị)
- ½ muỗng cà phê tiêu xay
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng bột ngọt
- 200 gram mỡ heo
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- 1 muỗng cà phê ớt sa tế
Cách làm:
½ con gà rửa sạch, để cho ráo nước. Tẩm ướp nhẹ để gà có vị mằn mặn với ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào. Xoa đều khắp thân gà, để yên khoảng 10 phút cho gà ngấm gia vị.
Chuẩn bị 1 chiếc nồi hấp có độ rộng vừa với gà. Lót phía dưới một ít đầu hành và 1 chiếc rế tre nếu có. Đặt gà vào nồi, cho nấm đông cô (ngâm mềm nếu dùng nấm khô), lá dứa, đầu hành buộc tròn, gừng tươi thái lát mỏng và hoa quế khô. Hấp trên lửa vừa khoảng 25 – 30 phút.
Trong thời gian đợi gà chín, chúng ta tiến hành làm muối mỡ. Mỡ heo sau khi rửa sạch và để ráo nước thì thái hạt lựu. Đặt chảo lên biếp, đợi chảo nóng mới cho mỡ vào thắn. Khi mỡ vàng và tiết ra nước mỡ thì cho thêm ít hành lá quấn tròn vào tạo hương thơm, thêm dầu màu điều để tạo màu. Sau khi mỡ chuyển vàng giòn, cho thêm tỏi phi và ớt sa tế vào, khuấy nhanh rồi tắt bếp.
Ướp chút muối để tránh văng nổ khi phi tóp mỡ.
Pha muối mỡ với định lượng 1 muỗng muối và 1 muỗng đường, thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp theo chỉ cần cho phần tóp mỡ sa tế vào khuấy đều là đã có ngay một chén muối mỡ ngon lành.
Tiếp đến, cho ít tỏi phi thơm với dầu ăn, cho cải thìa vào xào vừa chín tới với 1 ít dầu hào. Sau khi chín, bày cải lên đĩa đế lót cho phần gà hấp. Bạn không cần nên quá nhiều gia vị vì cải dùng lót phía dưới gà sẽ được hứng phần nước của gà tiết ra nên sẽ thơm và rất ngọt.
Cuối cùng là cho gà đã hấp chín lên đĩa, bày nấm xung quanh là hoàn thành. Thịt gà hấp vừa chín còn giữ được lượng nước bên trong thịt, thơm nhẹ mùi hoa quế và lá dứa. Chấm gà cùng một ít muối mỡ thơm ngon giòn rụm, chắc chắn bạn sẽ khó quên được hương vị này. Món ăn này có thể ăn riêng hoặc ăn cùng cơm, hủ tiếu hay miến luộc cũng đều rất ngon. Chúc các bạn thành công nhé!
