Giò heo kho cay thơm mặn ngọt với những miếng thịt chân giò chín mềm thơm, kho cùng gừng tươi, ớt, tiêu cay thơm, vị mặn ngọt đậm đà. Món này dùng với cơm ngon hết ý.
Nguyên liệu:
1.50Kg thịt chân giò
3 nhánh hành lá
½ củ gừng nhỏ vừa
1 muỗng cà phê tiêu
2 trái ớt khô
2 lá nguyệt quế
2 trứng vịt muối
2 muỗng canh tương cà
½ muỗng cà phê muối
1 muỗng canh rượu vang
1 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng cà phê hạt nêm
20ml dầu ăn
1.20 lít nước
15 gram đường phèn
3 viên chao đỏ
2 cái hoa hồi (tai vị)
Cách làm:
Chân giò heo mua về đem cạo sạch chất dơ bám trên da, rửa sạch chân giò, luộc sơ qua nước sôi, rửa sạch lại một lần nữa. Ướp chân giò với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm ướp để thấm trong 30 phút. Trứng muối luộc chín, bóc vỏ vỏ.
Đun nóng 20ml dầu ăn, cho chân giò đã ướp vào xào cho chân giò săn cho vàng keo lại. Nghiền nhuyễn chao đỏ cùng nước chao rưới đều vào. Sau đó thêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu vang, ½ muỗng cà phê muối, 15 gram đường phèn, tiêu hạt, gừng lát, hành lá cắt khúc, ớt khô, nguyệt quế, hoa hồi. đảo đều.
Sau đó đổ thêm vào 1.2 lít nước, đun sôi lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 100 phút.
Giò heo kho cay thơm mặn ngọt với thời gian kho lâu như thế này thì bảo đãm thịt chân giò sẽ chín mềm béo rất hấp dẫn.